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“青蒂绿腹红镶边”、花果香、观音韵；铁观音“半发酵”加工工艺之精湛，在所有茶叶中是无与伦比的。
鲜叶采摘：选在中午12时—16时，这段时间采摘的鲜叶能够获得最多的光合作用产物，茶青含水量较少，又能进行太阳光晒青。
晒青：晒青的目的是使鲜叶叶表水分散发，使鲜叶叶态萎软，有利摇青。
摇青、摊青：摇青与摊青，两道工序交替三至四次反复进行，摇青是动的过程，鲜叶在摇青时进行碰撞、摩擦，破坏叶面叶缘细胞，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草气味挥发，鲜叶“活”，有光泽；摊青是“静”的过程，鲜叶进行水分渗透散发，逐步变红、酶促氧化，达到青蒂绿腹红镶边。
炒青：炒青的目的是利用高温迅速制止酶的活性，固定已形成的品质特征，同时继续散发水分，便于塑型工艺的操作。
揉捻：通过揉搓，挤压，使炒青叶卷曲成条，挤出茶汁，增加茶汤的浓度、滋味。
复火：复火是破坏残余酶的活性，弥补炒青不足或不均匀，散发部分水分，便于包揉；浓缩茶汁，使茶叶色泽油润，增加茶汤浓度，提高品质。
包揉：将复火完的茶坯通过手工包揉，使茶坯在揉搓挤压的作用下卷曲成条，部分叶细胞扭曲破裂，水分和内含物渗透到叶表，附着在茶条上，增加茶汤的水浸出物含量，经反复多次紧包、松包、静置，使茶叶成型。
足干：足干的目的是继续破坏残余酶的活性，蒸发水分，降低茶叶含水量，固定茶叶外形和品质。
凭借古法独特的加工工艺制作的铁观音拥有记忆中的味道，更具花果香、观音韵、青蒂绿腹红镶边的传统特征，更具生态茶的品质内涵。
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