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古人道：“春茶苦，夏茶涩。要好喝，秋白露”。这里的“秋白露”指的就是秋茶。
事实上，由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”可能越受人追捧，更有人品尝。然而，秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，虽然营养成分不如春茶，但秋茶的香气非常浓郁，韵味悠长，尤其以素有“春水秋香”之称的铁观音为代表。
若以节气来分：谷雨至立夏的为春茶，夏至至小暑的为夏茶，立秋至处暑的为暑茶，秋分至寒露则为秋茶。若以时间来分：4月中下旬至5月上旬以前采制的为春茶，6月中下旬至7月上旬采制的为夏茶，8月上旬至8月下旬采制的为暑茶，9月下旬至10月上旬采制的则为秋茶。
茶是合着节气、杂揉地域的生灵，不同的季节，做茶、饮茶、烹茶亦不同。依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，制茶品质以春茶为最好，秋茶次之。秋茶其香气高扬，但汤味较薄，俗称“秋香”。夏、暑茶品质较次。
秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。
秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足。但正是因秋天的降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气，会使采制而成的茶叶香气更加浓郁。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，茶树营养有所亏缺，所长新梢枝节不会生长过快过长。秋天的茶叶越不生长，因此采制而成的茶叶，虽内含物质稍显贫乏，但所产茶香气馥郁绵长，口感甘醇，滋味平和。
与绿茶、普洱茶推崇内含物质高、滋味鲜爽的春茶相比，铁观音以秋茶为佳，有“春水秋香”一说，因此一提起秋茶，茶客第一反应是铁观音。
对于秋茶的鉴别，可从干看、湿看两个方面去描述。
干看，主要是察看茶叶，从干茶的色、香、形三因子上加以判断。首先要看一下茶叶的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，叶边缘均呈锯齿状，齿上有腺毛，叶的背面有茸毛，叶组织有心状草酸钙结晶体，而假茶没有这些特征。凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。而铁观音春茶味浓，汤水柔美甘醇；秋茶香浓，花香味高扬浓厚。
嗅闻茶香。嗅闻香气如何，是否清香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。凡具有茶叶固有清香的为真茶，而带有青腥气或其他异味者为假茶。
湿看，就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。首先品尝茶味，干嚼茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝来甘醇浓稠、有活性，喝后喉头甘润的感觉会持续很久。
分辨茶渣。仔细察看喝完后的茶叶底，是否嫩黄明亮、较均匀，且不含任何杂质。
秋天是个品茶的好时候，这时候好茶多，人的身体也更需要茶，在容易上火的时候多喝些茶，功用自不必说。只是，所谓好茶还需细品，各种生活志趣和无限的人生滋味尽在其中，无论普洱、乌龙还是绿茶，能喝出生活味道的茶皆为好茶。凡有好茶，无不趁天时地利之便，得人勤种良之先。四时更变，随顺自然，入秋饮秋茶，自得其乐！
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【吾语茶语】 世间辛勤满身汗，人生闲处一杯茶！
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