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茶叶是一种特殊的商品，如保管不当，就会变质而失去饮用价值。影响茶叶变质的主要原因是水分、温度、氧气和光线。在茶叶的贮藏保鲜工作中，要尽可能地减少这些内外因素对茶叶品质的影响，以延长茶叶的饮用价值。
要保管好茶叶，保持茶叶原来的本色，不使茶叶陈化变质，在贮藏时必须做到“五忌”：一忌茶叶含水量较高，二忌茶叶接触异味，三忌茶叶承受光照，四忌茶叶置于高温处，五忌茶叶久露空间。要防止茶叶在储藏过程中陈化变质，必须要注意以下几个方面。
（1）茶叶必须干燥 水分是茶叶内各种成分生化反应必需的介质（媒体），随着茶叶含水率的增加，茶叶的变化速度加快，色泽逐渐变黄，茶叶滋味和鲜爽度减弱。所以，茶叶在包装前含水率必须控制在5%-6%。当含水率达7%以上时，任何保鲜技术和包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味。茶叶中的含水率达10%时，茶叶的霉变速度就加快。
（2）低温贮藏 温度对茶叶贮藏过程中茶叶内含物成分的化学变化有促进作用，贮藏实践表明，随着温度的升高，茶叶内含化学物质变化速度加快，加速茶叶品质的变化。因此，低温可降低茶叶品质的变质速度。各地的经验表明，茶叶的贮藏温度一般应控制在5℃以下，最好是在零下10℃的冷库或冷柜中，才能较长时间的保持茶叶的风味不变。
（3）低湿环境 茶叶具有疏松多孔、表面极大，极易吸附水分的特性。在湿度高的环境中，茶叶因吸潮而使含水量增加，特别是在相对温度80%以上的环境中，茶叶的含水率一天就可达10%以上。因此，茶叶的包装应选用防水材料好的产品，并将茶叶贮藏在相对湿度为30%-50%的环境中。
（4）低氧环境 氧气可以促进茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等物质的氧化，使茶叶变质。因此，茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在0.1%,基本上处于低氧状态为好，从而可较好地保持茶叶的新鲜状态。
（5）避光保存 光能引起茶叶中叶绿素物质的氧化，使茶叶的绿色退去而形成棕黄色；光还能引起茶叶中的有些芳香物质的氧化，使茶叶产生“日晒味”，导致茶叶香气降低。因此，茶叶应避光保存。
（6）容器卫生无异味 茶叶在采摘、加工、贮藏过程中，自始至终都要严格按卫生标准进行，要求清洁、通风、无异味，工作人员要穿工作服，避免在加工、运输、贮藏过程中有异常的气味和有害物质的污染。
茶叶贮存总的要求是：茶叶含水率在5%-6%，避光、低氧、低湿、低温。只有卫生干净的加工和贮藏条件，才能保证茶叶的品质。人们为了延长茶叶的贮藏保鲜时间，根据茶叶陈化变质的原因，创造了许多贮藏保鲜的方法，如抽气充氮包装、脱氧包装和低温贮藏保鲜等在保鲜、贮藏中得到了广泛的应用。
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