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传说远古的炎帝神农氏曾“日遇七十二毒，得荼而解之”，这个“荼”指的就是茶。我国是发现和利用茶叶最早的国家，被称为“茶的祖国”。据考证我国茶叶已有四千多年的历史，唐代陆羽所著的世界第一部茶叶专著《茶经》是这样记载的，“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公……盛于国朝（指唐朝）。”这段话，概括了我国茶叶的起源，发展和兴盛。
茶叶最初是作为药用,“古今之仙药也”。作为饮料，是从劳动人民在生产实践中逐渐开始的，古时候的煮盐人近火熬夜，用茶来解渴驱眠.后为僧侣饮之，以驱坐坛之困。但是作为饮料的记载还是周武王以茶代酒开始，到了汉代，茶叶已成了商品。汉代王褒的《僮约》中的“烹茶尽具”、“武阳买茶”就记载了我国最早的茶叶市场，说明中国的茶叶在三千多年前已成了商品，到了唐宋时期饮茶普及到"平民百姓，不问道俗，投茶取饮。
茶叶作为饮料最先是摘鲜叶煮饮的，到了南北朝时期开始把鲜叶加工成饼，便于储备和运输。以后唐代又制出蒸青团茶，宋代创制了蒸青散茶，明代创制了炒青绿茶、黄茶、黑茶、红茶、花茶等，清代创制了的白茶、乌龙茶等。
中国茶叶作为商品于1610年输入欧洲，1638年输入英国，1664年输入沙俄，1674年输入纽约，17世纪输入美洲，到十九世纪中国的茶叶已传播到全世界，成了世界性三大饮料。在咖啡、可可、茶叶三大饮料中，饮用茶叶的国家和人数最多，是其他饮料无法相比的。
中国饮茶讲究居多，因地而异，因民族而异，在我国55个少数民族中，除赫哲族人历史上很少吃茶外，其余各民族都有不同的饮茶习俗。北方人喜欢花茶，广东人喜欢红茶，闽南潮山喜欢乌龙茶，湖南人喜欢带炒熏味茶，蒙古族喜饮青砖茶，维吾尔族喜饮茯砖花，藏族喜欢康砖茶调制成的酥油茶等。茶不仅能满足人们物质需要还能创造或提供精神上的享受，茶叶是一种文化，一种审美，一种休闲。
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