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人们都说闽南人是功夫茶泡大的，此话一点也不夸张。因为，闽南人把功夫茶看得比米都还重要。把功夫茶与人生所有的活动紧密地联系起来，大事小事，时时处处，都离不开。比如，寻根谒祖、婚丧嫁娶、敬老尊贤、交朋结友、和解是非等都是以功夫茶当先。闽南人都 把茶冠在米之首，尊称为“茶米”。如果有谁说“茶叶”，反而让他们感到别扭。在闽南，家家户户都置备功夫茶具，每天必定要喝上几泡，大有“一日不可无此君”之风。你要是走进闽南人的家里，主人便会立刻泡沏起功夫茶来，一杯浓香爽喉的茶汤，一番亲热顺耳的话语，使你顿生家的温馨，体会到宾至如归的滋味。
功夫茶之所以叫功夫茶，是因为讲究泡茶技法和艺术。人们习称有学问有技艺为“有功夫”。又因为品功夫茶须一整套精巧的茶具、独特的技艺、奇趣的礼节、幽雅的氛围，茶谚：“文章风水茶，识货没几个。”这说的是品功夫茶学问，深得很呢!
功夫茶的技艺，起码需要孟臣罐、若环杯、玉书锅、红泥烘炉“四件宝”。要泡出一杯可口的功夫茶，需要做到茶、水、火、器四者相匹配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且还具有提升茶米的色、香、味功能。同时，一件高雅精美的茶具，本身就具有艺术欣赏价值和收藏玩赏价值。
这四件宝备妥了，还需要相当的功夫，即沏泡和品饮的功夫。斟茶要低、快、匀、尽。低，是指壶嘴儿与盅儿的距离，越低越好，但不是零距离。快，是指斟茶的速度，数个盅儿或摆成一线或摆成一圈，刹那间斟完。匀，是指斟茶到盅儿里的量要一致，谓之“关公巡城。尽，是指壶中不留余汤，要点滴分配到各盅儿，喻之“韩信点兵”。
茶汤不宜斟得过满，茶谚说的：“茶七酒八”，斟得过满会有欺客之嫌。
品功夫茶更有讲究，品者三只口也，若一口饮下，会被认为不雅。怎样品功夫茶?轻轻地端起盅儿，轻轻地啜上一口，留在舌间，须臾，齿颊留芳，疲劳顿时烟消云散。二啜之，似琼浆如甘露，慢慢滑过齿舌咽喉，落入肚里。三啜之，通身受用、舒泰。
功夫茶要现沏现喝，应了茶谚：“冷茶薄酒伤胃”之说。因此，主人招呼客人饮功夫茶，总是习惯地说：“来，热的好!”即便是三伏酷暑也不例外。不明就里的人也许会感到好笑，其实，“功夫”深着呢。
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